豊かな自然に恵まれた小国は、春の山菜が盛りだくさん。ワラビ、ゼンマイ、コゴミ、タラの芽などなど。旬の味わいをたっぷり味わうことができます。	もち米 2合（約300ｇ）、だし汁 300ml、塩 少々、薄口しょうゆ 大さじ2、酒 大さじ1、山菜の水煮 60ｇ         1、 もち米は洗って、だし汁に約30分つける     2、 1に水気を切った山菜、塩、薄口しょうゆ、酒を加える     3、 炊飯器で炊く     4、 炊きあがったらフタを開けずにそのまま約10〜15分蒸らしてできあがり
天ぷら おひたし 煮物 山菜ご飯 味噌汁

飯豊連峰や朝日連峰などから採れるきのこ類も豊富な小国。天然なめこ・舞茸など秋の味覚をぜいたくに満喫できます。	パスタ 200ｇ、しめじ 1/2袋、えのき 1/2袋、舞茸 1/2袋、にんにく 1片、赤唐辛子 1/2本、オリーブオイル 大さじ3、醤油 大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、こぶ茶 小さじ1、塩・こしょう 少々         1、 しめじ、えのき、舞茸は石づきを取り、食べやすい大きさに切るかほぐしておく     2、 にんにくはスライスし、赤唐辛子は種を取って輪切りにする     3、 フライパンでオリーブオイルを“強火”で熱し、にんにくを炒め、香りが出たら赤唐辛子と1を加えて更に炒める     4、 3に醤油、砂糖、こぶ茶で味付けし火を止める       5、 ゆでたパスタを加えてソースとからませ、塩・こしょうで味を調える
煮物 炒め物 きのこご飯 味噌汁 きのこパスタ

冷たくきれいな水にしか生息しないといわれるイワナ。美しい渓流が多い小国は、イワナをはじめとする川魚の宝庫です。	イワナ 4匹、すだち 2個、塩 少々 〈合わせ味噌〉味噌 大さじ2、みりん 大さじ1/2、青じそ（みじん切り） 4枚、しょうが（みじん切り）1/2かけ         1、 イワナは内臓を取り除き、洗って水気をふき、塩を少々ふる     2、 合わせ味噌の材料をまぜる     3、 金網かグリルでイワナの両面を焼き、盛りつけたとき表になる方に2の味噌をぬり、味噌にさっと焼き色がつくくらいに焼く     4、 器に盛り、食べるときにすだちの汁を絞ってかける
塩焼き 刺身 フライ 唐揚げ 寒風干し